导语
在塞北区域，人们对莜面有一种难以丢弃情绪。说到武川的莜面，不少人都市歌颂：“着实是筋道！”武川县被誉为“华夏莜面之乡”。年，武川莜面获“地舆标识爱护产物”称谓。
武川民间“顺口溜”称：
冷调莜面倒烧酒，
鲜味好菜都不如。
一口莜面一口酒，
香得人们口水流。
年7月23日，第四届内蒙古“武川莜面美食技术大赛”在呼和浩特市武川县举办。(内蒙古日报社融媒体记者王磊)
非凡的处境
“内蒙古的莜面数后山，后山的莜面数武川。”那末，武川的莜面到底幸而哪儿？“咱们占有天时和地利，加之精巧的制做，滋味天然好。”武川莜面制做传承人贾银凤高慢地说，武川地处阴山北麓，日照时候长、日夜温差大、降水召集，属于典范的中温带陆地性气象。这类处境切合莜麦喜寒凉、耐干旱的特征，莜麦在武川的造就面积较广。
养分价格和经济价格极高
武川莜面面粉较白，口感劲道，富含钙磷等微量元素、多种氨基酸和维生素，其含有的亚油酸和脂肪酸对粥样动脉强硬引发的疾病有肯定的防治效用。屡次食用武川莜面临高血压、冠芥蒂、减肥、降血脂、降血糖等小心保健效用杰出。武川莜面可制成五大系列的食品——蒸、炸、氽、烙、炒，有40多个种类，其制做法子各类，搓、推、擀、卷各具特点，此中蒸莜面就有窝窝、鱼鱼、墩墩、圪团等近20种。年，武川莜面制做技术参加自治区级非物资文明遗产名录。方今，越来越多的人青睐莜面，不少来内蒙古游览的人都市到达武川，或是尝一尝莜面的滋味，或是买一袋莜麦粉带归去。
武川县一贯注重武川莜面品牌的开辟和强盛，对武川莜面品牌举办了开掘和整顿，从年于今持续举办四届“内蒙古·武川莜面文明节”，提高了武川莜面的品牌效应。为做大做强武川莜面资产，武川县加大招商引资力度，实验博识加工，前后引进燕谷坊(团体)公司、西贝餐饮团体等龙头企业，创造了当代化的莜面临盆线，举办莜面开辟加工的深入钻研。龙头企业启发了武川县民众莜麦造就的踊跃性，这对处理农夫工作、增长农夫收入、进展范围化造就、增长财务收入和援手脱贫具备主要事实意义。当今，武川县莜面年产销本领达万千克，莜面加工获证企业6个，武川莜面远销五湖四海，并已走放洋门，走向宇宙。
制做莜面谨慎“三熟”
一、炒熟：要将莜麦炒熟并磨成粉；
二、烫熟：和面时要用滚水；
三、蒸熟：上锅蒸7-8分钟。
除了做法，水也很主要！据说昔日的时刻曾有人把武川莜面带到过外埠或吃或售，但都无功而返，白叟们也不了解此中的缘起，后来推测大致是外埠的水和武川莜面不搭配。或许朔方的水更适当莜面的加工，而南边的就有点勉强了！
莜面的N种搓法？
莜面不只是一种养分价格极高的保健食品，仍旧一款减肥和美容的良药。种种各类的莜面外型不管是蒸、炸、煮、烙、炒，定会让你垂涎三尺、食欲敞开、况且你能够斗胆的吃，莜面的减肥和美容成果定会让你修长貌美，几乎是吃货的甜头，岂不乐哉美哉。
◆莜面鱼鱼
昔日，莜面鱼鱼的制做法子便是蜜斯们放在大腿上不少剂子，同时搓，一搓便是十来根，后来渐渐变为在胳膊腕上搓，如今是在手心上搓，不管是蘸上滋味不同的冷热底汤仍旧炒莜面鱼鱼，都是一起让人回忆无量的好菜。
◆莜面窝窝
酷似蜂窝状的窝窝，经巧妇在大理石板或许瓷砖上一推，一打卷，一个个窝窝就亭亭玉立的立在笼屉上，窝窝皮薄搭配热汤或是冷汤，很快就可以入味，夏日莜面窝窝搭配酿皮是消暑一绝，严隆冬季，窝窝与热火朝天的烩菜是最好伴侣。
◆莜面墩墩
山药丝、白菜、胡萝卜丝搀和夹心，卷在莜面饼中制成莜面饨饨，莜面与蔬菜的完满聚集，养分价格显而易见，蒸熟后蘸上冷汤或热汤就可以够享受了。呼和浩特的山药本来是洋芋，在土话中将洋芋叫做山药蛋。
◆莜面山药鱼
莜面山药鱼是莜面和洋芋泥和成面，搓成小鱼形态上锅蒸熟，搭配蘑菇汤或是羊肉汤便是无敌鲜味。假使下锅煮搭配肉丝、香菜就成了一碗香喷喷的煮鱼子。
◆莜面饸烙
莜面饸烙是用压饸烙机械压成饸烙面，煮熟后不管是搭配热汤仍旧凉拌或是浇汁，都是一起鲜味。
◆莜面傀儡
莜面和洋芋泥和成小团，搭配各类佐料和蔬菜炒熟，就成了炒傀儡。
◆莜面拿糕
莜面拿糕固然看起来像浆糊相同，然则吃起来却非常精道好吃，需求等锅里的水开后，手抓莜面，平匀的撒入锅中，继续的用筷子搅动，直至搅熟，最好搭配冷汤或是炝汤。
◆莜面饺饺
莜面饺子便是用莜面包上山药丝，也便是洋芋馅的，上锅蒸熟或是烙熟后便可享受。
◆莜面山药丸子
在武川，洋芋是百搭食材，不管是做甚么菜，都爱搭配洋芋。莜面山药丸子是莜面、洋芋、淀粉和鸡蛋及酌料搀和捏成小团，不管是蒸熟或是炸熟都禁不起让你垂涎三尺。
蔓延赏玩
“武川莜面”获批国度地舆标识产物
年，国度质检总局公布年第号发表，答应“武川莜面”为地舆标识产物，这是武川县第二个地舆标识产物，也是呼和浩特市继净水河小香米和武川洋芋以后的第三个地舆标识产物。
武川俗称“后山”，属温凉旱薄区，这边旱坡大地积大，日照时候长，日夜温差大。莜麦喜寒凉、耐干旱、抗盐碱，非常适当这边的气象和非凡的生态处境，加之非凡的加工工艺，做育了武川莜面特有的原料特点和优异的德行韵味。这些显然的区域性，授予了武川莜面地舆标识产物的真实内在。
内蒙古一带的食风，
朴素、粗鲁、天然、丰富。
这是永远的文明，没法高出，
吃着武川的莜面总能带着一身浩气。
没有太多的谨慎，
最地道的动身点便是为了填饱肚子，
用心、爽快，
任何食品多了这两样，
都市是妙不行言。
来历
呼和浩特晚报归纳呼和浩特日报、包头之声、风仪内蒙古
编纂
海平处事室蒋建波
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