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群众日报新村庄周刊
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在塞北区域，人们对莜面有一种难以丢弃的情绪。内蒙古呼和浩特市武川县，撒布着如许一段顺口溜：“冷调莜面捣烧酒，美味佳肴都不如。一口莜面一口酒，香得人们口水流。”说到武川的莜面，不少人都市歌颂：“简直是筋道！”武川县被誉为“华夏莜面之乡”。年，武川莜面获“地舆标识庇护产物”称谓。
莜麦是燕麦的一种，莜麦粉便是制做莜面的资料。莜面释放的热量较多，是很好的耐饱饭。除了耐饱，莜面尚有很高的养分价钱，富含多种氨基酸、维生素和钙磷等微量元素。目前，越来越多的人爱好莜面，不少来内蒙古旅行的人都市到达武川，或是尝一尝莜面的滋味，或是买一袋莜麦粉带归去。
图为贾银凤在制做莜面
“内蒙古的莜面数后山，后山的莜面数武川。”那末，武川的莜面到底幸而哪儿？“咱们占领天时和地利，加之细密的制做，滋味果然好。”武川莜面制做传承人贾银凤自豪地说，武川地处阴山北麓，日照时光长、日夜温差大、降水纠合，属于典范的中温带陆地性气象。这类处境吻合莜麦喜寒凉、耐干旱的性格，莜麦在武川的造就面积较广。
莜面有“三熟”，离别是将莜麦炒熟、在和面的时光用开水将莜麦粉泼熟、末了将莜面蒸熟。这每一“熟”都有不同的香味儿，让人垂涎。莜面的制做工序严厉。“和面是一半开水、一半面，要揉到盆光、手光、面光这‘三光’时，面才算和睦了。”贾银凤引见。
莜面有搓、推、擀、卷等多种做法，可做成莜面窝窝、莜面鱼鱼、莜面饺饺、莜面饨饨等多种技俩。此中，莜面窝窝最负盛名。将和睦的莜面取指头大的一小块儿，放在滑腻的莜面石头上，用手掌推压成一寸左右长的薄片并用食指绕一圈卷起来，放在笼屉里，一个莜面窝窝就做好了。
贾银凤从小随着母亲学做莜面，后来在各大饭铺里做厨师时，不停革新，开垦莜面制做的新技俩。于今，她会做近40种不一名目的莜面，好比做成鸳鸯、蜗牛、鱿鱼、大雁、贝壳、鸟窝等多种外型，看得人目炫缭乱。
目前，莜面不单成了武川县的特征美食，仍然县里进展经济的打破口，让武川人的钱包也“吃”得饱起来。武川县黄金麦粮油加工有限公司负责人闫玉柱引见，公司每年临盆莜麦粉多吨，生意额达万元左右，工人每年收入6至8万元。
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