“十一”期间,人民网联合中国移动咪咕推出的《人间烟火》美食轻纪录片正在热播,全景式展示了各地美食的新鲜滋味,唤起人们对美食的想象,以美食勾勒出当地鲜活的人和事,同时反映出美食背后的经济民生发展现状。
在《人间烟火》的摄制过程中,制作团队到处感受到近年来脱贫攻坚带来的新变化:过去贫困县的脏乱差不见了,青山绿水的地方多了,偏僻的大山腹地也能够依靠当地特色美食摆脱贫困。通过镜头,我们见证了重庆市城口县依靠着独有的“城口老腊肉”制作技艺,开办腊肉制作工厂,完成产业的整合与升级,不但解决了当地许多人的就业问题,还通过互联网的渠道,将“城口老腊肉”推向全国。最终,在年2月20日,城口县成功脱贫摘帽,用一道美食打开了致富之门。
同样依靠美食脱贫致富的还有哪些地方呢?答案就在即将上线的第四集《呼和浩特,就是这个味道》。这里有热气腾腾的烧麦,声名远播的烤全羊,还有最独特的一道美食——武川莜面。
陈月换是武川石磨莜面的传承人,在莜面的制作技艺上一直有着自己的坚持。莜麦是自己种的,地里施的都是发酵好的农家肥,将莜麦用石磨磨成莜面粉,这是制作武川莜面的第一个步骤。陈月换说,石磨磨面虽然费功夫,却能完好地将莜麦皮里的营养成分保留下来。
传统莜面制作过程虽然简单,但是对制作手法有着更高的要求。在揉面的过程中,需要做到盆光、面光、手光。为了让莜面软硬适中,口感充满弹性,要依靠合适的力道和多年的经验,才能做出均匀的莜面搓鱼。莜面上锅蒸熟之后,在不同口味蘸水的魔力中,焕化出风格迥异的味道和口感。不仅满足了食客们填饱肚子的基本需求,还包揽了健康美味的重任,成为武川一道出色的粗粮名角。
莜面,不仅是武川的美食地标,更是武川人摆脱贫困的一把金钥匙。年武川县被国家列为扶贫开发重点县,基础薄弱,财政收入少。随着武川莜面品牌的逐渐成熟,政府大力发展莜面产业,并在每年八月举办非物质文化遗产美食节,吸引全国各地的游客慕名前来,就是为了来吃最地道的武川莜面。年4月18日,武川县退出贫困县序列,莜面让当地群众走向了致富的道路。
日复一日,莜面浓浓的香味氤氲在武川街头巷尾的店铺里,这些坚守传统的老店,既是心血的凝聚,更是真诚的邀请,而对于他们最好的鼓励与尊重,便是你我的大快朵颐。
传承、创新、发展,《人间烟火》用镜头记录下了这样一群人:他们用这片土地的特有滋味,吸引更多的人认识和
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